Fromage Emmentaler
Tout ce qu'il faut savoir sur l'Emmentaler AOC
L'origine du nom
Ce célèbre fromage tire son nom de la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. On trouve trace de fabrication dans cette vallée dès le 13e siècle. Et ce n'est qu'à partir de la construction des premières fromageries en plaine, vers 1815, que la fabrication de l'Emmentaler AOC a commencé à se faire sur l'ensemble du Plateau suisse.
L'Emmentaler AOC est un fromage au lait cru et il en faut environ 12 litres pour en fabriquer un kilo. Le lait est issu de vaches nourries à l'herbe et au foin, l'ensilage étant strictement interdit. Parce que l'usage de tout additif et l'ajout d'ingrédients génétiquement sont prohibés et parce que de stricts contrôles sont effectués sur chacune des meules produites, l'Emmentaler AOC est réellement un fromage authentique de la Suisse.
Le contrôle de la qualité
Chaque meule fait l'objet de stricts contrôles de qualité, au cours desquels sont vérifiés l'ouverture, la pâte, le goût, l'aspect de la meule et sa capacité à poursuivre son affinage. Seul les meilleurs fromages peuvent partir en vente.
| Eau | 36 g |
|---|---|
| Protéines | 29 g |
| Matière grasse | 31 g |
| Substances minérales | 4 g |
| Joules | 1640 kJ |
| Calories | 395 kcal |
Saviez-vous que ?
- Les vaches suisses qui produisent le lait nécessaire à la fabrication des Fromages de Suisse sont nourries avec des foins séchés naturellement en hiver et à l’automne. En été et au printemps, les vaches dégustent dans les pâturages les herbes des prairies naturelles et des vallées alpines.
- Les vaches en Suisse ne mangent pas d’ensilage pour animaux qui est fermenté et influence sur la composition du lait.
- Les fermes produisant le lait servant à la fabrication des Fromages de Suisse sont des entreprises familiales avec une moyenne de 20 vaches par ferme.
- Les fermes industrielles sont pratiquement inexistantes en Suisse.
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