Fromage Le Gruyère
La finesse de la Suisse romande
Un fromage de tradition… Le fromage de Suisse romande, à l’arôme fin et racé. Fabriqué depuis l’an 1115 au moins dans les alentours de la petite ville de Gruyères, il est, aujourd’hui encore, produit dans les fromageries villageoises de Suisse romande selon la recette traditionnelle. Le Gruyère AOC doit sa finesse et son goût si caractéristique à de rigoureux contrôles de qualité, du bétail (sans affouragement de silo) au lait en passant par les étables et les ustensiles de traite. Ils n’apportent donc en fromagerie artisanale qu’un lait cru absolument parfait.
Les vaches qui donnent le lait destiné à la fabrication du Gruyère AOC sont nourries, été comme hiver, avec des fourrages naturels exempts d’ensilage. Un soin particulier est apporté à la traite, afin que le lait conserve sa qualité irréprochable.
Ceci donne au Gruyère AOC son célèbre arôme racé. Dès lors, recommandez chaleureusement cet authentique cadeau de la nature! Un des trésors de la Suisse. Pas moins de 400 litres de lait sont nécessaires pour la fabrication d’une meule d’environ 35 kg. Pendant l’affinage qui dure plusieurs mois, le fromage est traité à la saumure. L’humidité qui va ainsi se former à la surface accentue le processus de maturation, qui agit aussi de la croûte vers l’intérieur.
L’AOC garantit l’authenticité des produits élaborés selon un savoir-faire traditionnel.
| Eau | 36 g |
|---|---|
| Protéines | 27 g |
| Matière grasse | 32 g |
| Substances minérales | 5 g |
| Joules | 1645 kJ |
| Calories | 398 kcal |
Saviez-vous que ?
- Les vaches suisses qui produisent le lait nécessaire à la fabrication des Fromages de Suisse sont nourries avec des foins séchés naturellement en hiver et à l’automne. En été et au printemps, les vaches dégustent dans les pâturages les herbes des prairies naturelles et des vallées alpines.
- Les vaches en Suisse ne mangent pas d’ensilage pour animaux qui est fermenté et influence sur la composition du lait.
- Les fermes produisant le lait servant à la fabrication des Fromages de Suisse sont des entreprises familiales avec une moyenne de 20 vaches par ferme.
- Les fermes industrielles sont pratiquement inexistantes en Suisse.
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