Fromage Tête de Moine
La pâte fine de Bellelay
La Tête de Moine, Fromage de Bellelay est un fromage à pâte mi-dure dont la pâte très fine fond, délicieusement dans la bouche. Pour déguster la Tête de Moine, Fromage de Bellelay, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fines. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte; la plus grande surface mise en contact avec l’air met particulièrement en valeur l’arôme typique de la Tête de Moine et permet de mieux la savourer. On racle le fromage avec le couteau placé à angle droit du plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l’abbaye de Bellelay, ou à l’aide de la "Girolle", l’invention géniale de Metafil SA, à Lajoux, mise sur le marché en 1982. La Tête de Moine doit être raclée au sortir du réfrigérateur. Sa consistance est alors optimale pour le raclage.
La Tête de Moine, Fromage de Bellelay est aussi bonne pour votre santé que pour votre palais et en même temps un délice pour les yeux. La pasteurisation détruit la microflore du lait; c’est pourquoi l’utilisation de lait non pasteurisé (cru) provenant de la zone AOC, dont l’arôme unique a conservé toutes ses nuances, représente une condition indispensable pour la fabrication d’un fromage au goût si typique.
Comme tout fromage au lait cru, la Tête de Moine doit satisfaire à des exigences de qualité très strictes, de sorte qu’il peut être consommé aussi par les enfants en bas âge ou les femme enceintes. La Tête de Moine est riche en protéines et en minéraux, et ne contient ni gluten, ni lactose.
| Eau | 35 g |
|---|---|
| Protéines | 25 g |
| Matière grasse | 35 g |
| Substances minérales | 4 g |
| Joules | 1720 kJ |
| Calories | 419 kcal |
Saviez-vous que ?
- Les vaches suisses qui produisent le lait nécessaire à la fabrication des Fromages de Suisse sont nourries avec des foins séchés naturellement en hiver et à l’automne. En été et au printemps, les vaches dégustent dans les pâturages les herbes des prairies naturelles et des vallées alpines.
- Les vaches en Suisse ne mangent pas d’ensilage pour animaux qui est fermenté et influence sur la composition du lait.
- Les fermes produisant le lait servant à la fabrication des Fromages de Suisse sont des entreprises familiales avec une moyenne de 20 vaches par ferme.
- Les fermes industrielles sont pratiquement inexistantes en Suisse.
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