Fromage Vacherin Fribourgeois
Le raffinement du canton de Fribourg
Le Vacherin Fribourgeois AOC se distingue par un caractère très typé. Une pâte fine, fondante, subtilement raffinée odorante donne au Vacherin Fribourgeois AOC une place de tout premier plan dans la gastronomie fromagère.
Comme son nom l'indique, le Vacherin Fribourgeois est originaire du canton de Fribourg où les artisans fromagers allient leur savoir-faire à l’amour du métier pour produire un fromage raffiné. Dans leurs chaudières villageoises, ces derniers transforment quotidiennement le lait provenant de fermes voisines, une matière première de très grande qualité, riche et parfumée, le tout, selon une recette unique, héritée de la tradition.
Le Vacherin Fribourgeois AOC est le seul fromage à pâte mi-dure à être affiné dans des températures relativement élevées. En fait, ces conditions climatiques sont identiques à celles du Gruyère AOC. Très souvent, ces deux fromages nés dans la même région se côtoient dans les caves d’affinage.
La fabrication du Vacherin Fribourgeois AOC dans une fromagerie produisant une autre sorte de fromage donne des résultats peu probants. C’est dire que l’authenticité du Vacherin Fribourgeois AOC est préservée pour autant qu’on le fabrique dans sa région d’origine.
AOC est l’abréviation de Appellation d’Origine Contrôlée, et est un signe officiel protégé par la loi suisse pour des produits traditionnels. Ces derniers doivent avoir un lien historique à l’origine, le terroir, et être fabriqués selon des traditions ancestrales dans leur région d’origine.
| Eau | 42 g |
|---|---|
| Protéines | 24 g |
| Matière grasse | 30 g |
| Substances minérales | 4 g |
| Joules | 1520 kJ |
| Calories | 366 kcal |
Saviez-vous que ?
- Les vaches suisses qui produisent le lait nécessaire à la fabrication des Fromages de Suisse sont nourries avec des foins séchés naturellement en hiver et à l’automne. En été et au printemps, les vaches dégustent dans les pâturages les herbes des prairies naturelles et des vallées alpines.
- Les vaches en Suisse ne mangent pas d’ensilage pour animaux qui est fermenté et influence sur la composition du lait.
- Les fermes produisant le lait servant à la fabrication des Fromages de Suisse sont des entreprises familiales avec une moyenne de 20 vaches par ferme.
- Les fermes industrielles sont pratiquement inexistantes en Suisse.
Nouvelles & Événements
-
Gourment Wine and Food Show
Venez nous rencontrer et déguster les authentiques fromages de Suisse lors du Gourment Wine and Food ...
-
Ottawa Wine and Food Show
Venez nous rencontrer et déguster les authentiques fromages de Suisse lors du Ottawa Wine and Food ...