PRÉPARATION :

Faire chauffer le lard ou le jambon, ajouter éventuellement de l’huile oude la graisse, glacer et retirer. Faire cuire les pommes de terre non épluchées,couper en petits morceaux et les faire revenir dans la graisse. Découperles oignons et les légumes, ajouter et les faire cuire ensemble à la vapeur.Ajouter le lard ou le jambon et saler un peu. Bien mélanger le fromage, lesoeufs, le lait et les épices puis verser sur les légumes. Déplacer le tout detemps en temps à l’aide de la pelle de cuisson, jusqu’à ce que le mélangeà base d’oeufs soit légèrement floconneux. Sans trop remuer le dessous del’omelette, la faire cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée, le dessus devantconserver son humidité. Retourner l’omelette et servir immédiatement.