Carte interactivedes fromages suisses

     
 

La Tête de Moine, bon pour la santé, bon pour le palais !

La Tête de Moine, Fromage de Bellelay est un fromage à pâte mi-dure dont la pâte très fine fond, délicieusement dans la bouche.

Pour déguster la Tête de Moine, Fromage de Bellelay, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fines. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte; la plus grande surface mise en contact avec l’air met particulièrement en valeur l’arôme typique de la Tête de Moine et permet de mieux la savourer.

On racle le fromage avec le couteau placé à angle droit du plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l’abbaye de Bellelay, ou à l’aide de la "Girolle", l’invention géniale de Metafil SA, à Lajoux, mise sur le marché en 1982. La Tête de Moine doit être raclée au sortir du réfrigérateur. Sa consistance est alors optimale pour le raclage.

La Tête de Moine, Fromage de Bellelay est aussi bonne pour votre santé que pour votre palais et en même temps un délice pour les yeux. La pasteurisation détruit la microflore du lait; c’est pourquoi l’utilisation de lait non pasteurisé (cru) provenant de la zone AOP, dont l’arôme unique a conservé toutes ses nuances, représente une condition indispensable pour la fabrication d’un fromage au goût si typique.

Comme tout fromage au lait cru, la Tête de Moine doit satisfaire à des exigences de qualité très strictes, de sorte qu’il peut être consommé aussi par les enfants en bas âge ou les femme enceintes. La Tête de Moine est riche en protéines et en minéraux, et ne contient ni gluten, ni lactose.

Flash sur la Tête de Moine en vidéo
 

 
     
 

 

 


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