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des fromages suisses

Le Vacherin Fribourgeois, le raffinement du canton de Fribourg

Le Vacherin Fribourgeois AOC se distingue par un caractère très typé. Une pâte fine, fondante, subtilement raffinée odorante donne au Vacherin Fribourgeois AOC une place de tout premier plan dans la gastronomie fromagère.

Comme son nom l'indique, le Vacherin Fribourgeois est originaire du canton de Fribourg où les artisans fromagers allient leur savoir-faire à l’amour du métier pour produire un fromage raffiné. Dans leurs chaudières villageoises, ces derniers transforment quotidiennement le lait provenant de fermes voisines, une matière première de très grande qualité, riche et parfumée, le tout, selon une recette unique, héritée de la tradition.

Le Vacherin Fribourgeois AOC est le seul fromage à pâte mi-dure à être affiné dans des températures relativement élevées. En fait, ces conditions climatiques sont identiques à celles du Gruyère AOC. Très souvent, ces deux fromages nés dans la même région se côtoient dans les caves d’affinage.

La fabrication du Vacherin Fribourgeois AOC dans une fromagerie produisant une autre sorte de fromage donne des résultats peu probants. C’est dire que l’authenticité du Vacherin Fribourgeois AOC est préservée pour autant qu’on le fabrique dans sa région d’origine.

AOC est l’abréviation de Appellation d’Origine Contrôlée, et est un signe officiel protégé par la loi suisse pour des produits traditionnels. Ces derniers doivent avoir un lien historique à l’origine, le terroir, et être fabriqués selon des traditions ancestrales dans leur région d’origine.

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