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La Suisse,
Le petit pays des grands
fromages
Gruyère,
Grisons, Valais, Romandie, Appenzell, Thurgovie…
Chaque région de Suisse est le berceau d’un
grand fromage apprécié des amateurs du monde
entier. Et toute la diversité culturelle et
géographique de la Suisse se retrouve dans ces
fromages aux caractères si différents.
Autant de fromages de qualité dans un si petit
pays, à première vue, c’est étonnant ! Et
pourtant, si on y regarde bien... Le paysage
helvétique est mouvementé, diversifié. Au cours
des millénaires, l'homme lui a conféré son
caractère spécifique. Il a transformé les
terrains vierges et boisés en cultures
ordonnées.
Mais seul un quart de la superficie de la Suisse
se prête à une culture intensive, et la Suisse
reste avant tout un pays de montagnes, de
pâturages et de prairies, qui a su conserver une
agriculture familiale où la production laitière
tient une grande place.
On ne compte pas les petites fromageries de 4 ou
5 employés, et presque chaque village a sa
laiterie, chaque route sa ferme. A croire qu’en
Suisse, l’exode rural n’a pas eu lieu ! Les
vaches sont partout. Et pour cause ! Les Suisses
veillent jalousement sur leurs traditions et
sont plein de ce bon sens qu’ont perdu beaucoup
d’autres agriculteurs. Ici, les vaches mangent
de l’herbe car l’ensilage n’a pas droit de cité.
Les paysans suisses aiment leurs vaches. Ils en
sont même littéralement amoureux.
Mais n’imaginez pas surtout pas « une usine à
lait » à l’évocation d’une vache suisse. Qu’elle
soit brune, rouge ou noire, ce serait une
offense et une réelle méconnaissance de
l’élevage laitier helvète. Ici, la qualité passe
avant la quantité, et les vaches sont aussi les
« jardinières » du paysage. Elles assurent la
survie d’une agriculture de montagne, tout en
séduisant la population touristique. Les paysans
suisses ont toujours travaillé en harmonie avec
la nature !
Les étables suisses abritent 1,7 million de
bovins, qui assurent la moitié du revenu
agricole du pays. La production laitière se
chiffre à 3,8 milliards de litres de lait par
an, dont quatre cinquième sont transformés en
fromages, beurre, crème et yaourts. Tous les
produits laitiers suisses satisfont à des
critères exigeants. Les fromages en sont le
parfait exemple, avec les nombreuses
appellations et labels de qualité qui les
consacrent.
Voilà pourquoi en Suisse, pays démocratique par
excellence, toujours en « votation » pour une
chose ou une autre… le fromage est roi !
Protection du paysage
 Deux phénomènes caractérisent le panorama
agricole helvétique. D'abord, l'importance
prépondérante des prairies et pâturages.
Ensuite, l'émiettement de champs, plus morcelés
et variés qu'à l'étranger. Protéger le paysage,
c'est aussi conserver ces deux aspects typiques
du pays.
Les petites propriétés sont préservées par
l'objectif primordial de la politique agricole
suisse : le maintien des exploitations rurales
familiales. Les nombreux pâturages et prairies
ne peuvent être sauvegardés, quant à eux, que
par une saine économie laitière.
Les plus vastes surfaces exploitées pour la
production laitière se situent en altitude et
dans les zones de collines. Leur survie implique
donc inéluctablement la garantie du revenu vital
du paysan de montagne. Car personne n'entretient
aussi avantageusement que lui la végétation
alpestre et, par là, les itinéraires de
randonnées et les espaces de détente.
D'autres efforts doivent être consentis en
plaine, pour éviter une modification radicale du
paysage par la conversion aux cultures de trop
vastes étendues.
Mais sur ce point aussi, on peut faire confiance
aux suisses : attachés à leurs traditions,
respectueux de la nature et écologistes avant la
lettre, ils feront tout pour que le paysan
continue à exploiter sa terre, cultive ses
champs et conduise son bétail sur les pâturages…
afin de produire des aliments de qualité et de
préserver la beauté et l’intégrité des paysages
!
Pour en savoir plus sur la Suisse, visitez
Myswitzerland.com
VIDEO :
L'origine du
drapeau Suisse ? |
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